网站首页 本社概览 新闻动态 图书中心 网上书店 教师服务区 经销商服务区 我要投稿 下载中心 联系我们  
今天是2018年12月12日 星期三 高级查找 帮助
[会员登录]
帐号:
密码:
 
图书分类
高等院校国际经贸教材
高等院校经济管理教材
高等院校金融保险类教
财政税收会计类教材
商务外语教材
法律法学教材
旅游饭店餐饮管理教材
信息及电子商务教材
高等院校公共课程
商务汉语教材
远程教育系列
学术科研类书籍
培训教辅工具书
国家“十一五”规划教
北京市高等教育精品教
大众图书
电子出版物
音像制品
远程外版教材
您的当前位置是 》网上书店大众图书
广西特色饮食文化

【书名】:广西特色饮食文化
【作者】:黄琼、蓝竹梅 主编
【丛书名】:
【版次/印次】:1/1
【出版日期】:2018年8月
【ISBN】:978-7-5663-1964-7
【字数/页数】:261千字/
【开本/纸张】:185mm×260mm/
【适用层次】:
【定价】:59.00
【会员价】:53.10
【VIP价】:50.20
  • 介绍 前言
  • 目录
  • 样章试读
  • 购买本书

  前言

  “一方水土养一方人”,中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在中国大地上的56个民族,在不同的自然环境和历史文化中,各自形成了富有特色的丰富的饮食习俗。广西饮食丰富多样、饮食文化异彩纷呈,非常值得我们深入学习鉴赏、承传推介。《广西特色饮食文化》以培养学生对广西特色饮食文化知识认知与运用为目标,面向中餐烹饪与营养膳食、糕点面包烘焙、高星级酒店运营与管理专业学生编写,旨在通过教学使学生掌握广西特色饮食文化的基础知识、基本理论,具备介绍和推广广西特色饮食文化的能力,为学生学习广西特色菜肴制作、桂菜小吃制作、广西旅游等专业课程做铺垫,为今后学生从事旅游及相关行业工作奠定坚实的理论基础。
  一、编写思路
  本教材从广西得天独厚的自然环境和丰富多彩的人文环境的角度,简要概述了广西特色饮食文化的起源、特性和发展,重点展示了广西特色饮食风味,介绍了广西食礼、食俗和茶酒文化,推荐了广西特色养生之道,目的是通过依托本教材教学,培养学生对广西特色饮食文化的认知、鉴赏和运用能力。
  二、主要特色
  1.填补空白
  关于饮食方面的书籍和教材很多,但是并没有关于“广西饮食文化”方面的专著,本教材填补这一空白。
  本教材根据职业教育规律与专业课程设置的要求,结合中等职业学校学生特点,从普及本土饮食文化知识、增强烹饪专业学生文化内涵、提升烹饪专业学生职业素养入手,以主题设置教学模块,设有广西特色饮食文化概述、广西特色饮食风味、广西饮食礼俗、广西特色食材、广西酒文化和茶文化鉴赏、广西饮食美学、广西养生饮食文化、广西饮食文化传承与发展8个主题,较为全面深入地介绍了广西饮食文化。
  2.提升素养
  烹饪专业教学向来以技能训练为主,学生在职业素养和文化内涵方面较弱,而现代社会发展对职业人的素养要求越来越高,因此针对现状,本教材在提倡烹饪专业学生提高专业技能技术的同时,强调文化对于菜点的意义和作用,并融入民族、养生、和谐等饮食文化精髓,改变学生烹饪理念,提升学生职业素养。
  3.形式创新
  教材的编写,力求做到理论课与实践课均适用,正文与练习相配套,图文并茂,实现教材理论与实践一体化。授课教师在使用本教材时,可以根据课程内容、学生特点、教学环境、教师自身优势等情况,选择恰当适用的教学模式和教学方法确定课程是以理论还是以实践为主,体现职业教育的特殊性。
  三、教学建议
  本教材教学建议36学时完成,具体分配如下表:
  四、编写说明
  本书由广西商业学校黄琼、蓝竹梅担任主编,农安航和梁福宏担任副主编。第一章由农安航编写,第二章由黄琼编写;第三章和第五章由蓝竹梅编写;第四章由梁福宏和周雪编写;第七章由郑德华和陈亭蓁编写;第八章由莫凡和刘军编写;第九章由杨莹编写;章后知识拓展部分由覃钰凯编写。书中部分素材由广西烹饪餐饮行业协会曾大文会长提供,图片由黄琼、郑德华、周雪和陈亭蓁收集,郑德华和莫凡编辑。全书由黄琼和农安航统稿。
  本书在编写过程中得到广西烹饪餐饮行业协会,区内烹饪餐饮行业专家、一线教师的大力支持,并提供相关资源,在此一并表示感谢!
  由于时间仓促,编者水平有限,书中疏漏在所难免,敬请广大读者不吝赐教,以便修订,使之日臻完善。

  目录

  第一章广西饮食文化概述
    第一节广西基本概况
    第二节广西饮食文化起源
    第三节广西饮食文化特性
    第四节广西饮食文化成因
    第五节广西饮食文化的发展
    知识拓展桂林米粉
    第一章课后练习
  第二章广西特色饮食风味
    第一节广西饮食风味的组成
    第二节广西饮食风味的特色
    第三节桂北风味
    第四节桂东南风味
    第五节桂西风味
    第六节滨海风味
    第七节少数民族风味
    知识拓展柳州螺蛳粉
    第二章课后练习
  第三章广西饮食礼俗
    第一节广西饮食日常礼俗
    第二节广西宴席礼俗
    第三节广西岁时礼俗
    第四节广西饮食传统习俗
    第五节广西饮食禁忌
    知识拓展三月三的传说
    第三章课后练习
  第四章广西特色食材
    第一节广西特色食材概述
    第二节桂北特色食材
    第三节桂东南特色食材
    第四节桂西特色食材
    第五节滨海特色食材
    第六节少数民族特色食材
    第七节广西桂菜选用特色食材
    知识拓展荔浦芋头
    第四章课后练习
  第五章广西酒文化和茶文化鉴赏
    第一节广西酒文化
    第二节广西名酒鉴赏
    第三节广西茶文化
    第四节广西名茶鉴赏
    知识拓展重阳酒
    第五章课后练习
  第六章广西饮食美学
    第一节饮食美学认识
    第二节色彩搭配
    第三节盘饰美学
    第四节广西特色食具(器皿)
    知识拓展五色糯米饭
    第六章课后练习
  第七章广西养生饮食文化
    第一节养生概述
    第二节养生与环境
    第三节养生与饮食
    知识拓展梧州龟苓膏
    第七章课后练习
  第八章广西饮食文化传承
    第一节中国饮食文化的传承发展
    第二节广西饮食文化的传承发展
    第三节广西饮食文化与经济、旅游发展的关系
    知识拓展广西粽子
    第八章课后练习
  参考文献

 [购买本书]
图书名称 作者 定价 普通会员 VIP会员 我要购买
广西特色饮食… 黄琼、蓝竹梅 主编 59 53.1 50.2 我要购买
 说明
  读者服务
· 《2018年全国
· 查询产品
· 下载产品目录
· 选购指南
· 常见问题
· 咨询和交流
· 各地经销店
· 邮购和网上购买
· 查询订单情况
· 支付方式
· 质量投诉
· 盗版举报
· 用户注册登陆
  学校和图书馆服务
· 产品目录MARC数据(供图书馆用户)
· 业务联系和服务
  经销商服务
· 订货目录下载(最新更新)
· 联系批销业务
  作者服务
· 投稿项目合作
· 作译者须知
· 图书出版方向
读者服务部:010-64492338 64494073   E-Mail:adminuibep@uibep.com
地址:北京市朝阳区惠新东街10号 邮编:100029
copyrignt 2008-2009 对外经济贸易大学出版社
版权所有 京ICP备05085355号
您是第 位访问者